Sésamo

Descubre el fascinante mundo de las semillas de sésamo y desvela sus sorprendentes propiedades nutricionales. ¿Sabías que el sésamo no es un fruto seco? En este artículo te contaremos todo sobre estas pequeñas joyas alimenticias y te revelaremos dónde puedes adquirirlas. Aprenderás cómo disfrutarlas en diferentes preparaciones, desde tostarlas hasta molerlas, e incluso cómo activarlas para potenciar sus beneficios. Además, desvelaremos cómo estas semillas pueden ser aliadas durante la lactancia y en momentos de estreñimiento. Prepárate para sumergirte en el universo del sésamo y descubrir sus numerosas ventajas para tu salud. ¡No te lo pierdas!

¿Qué son las semillas de sésamo?

El sésamo o ajonjolí, que es lo mismo, es una planta comestible del género sesamum, de hecho, el nombre científico del consumido actualmente es Sesamum indicum.

¿Las semillas de sésamo son frutos secos?

No, el sésamo o ajonjolí no es un fruto seco, tampoco es un cereal. En realidad, es una semilla oleaginosa como el lino o la chía. Esto es, que son semillas con una gran cantidad de grasas, aceites y energía, por lo que a nivel nutricional tienen cierto parecido con los frutos secos. En cuanto a las alergias suelen coincidir la alergia a los frutos secos y al sésamo, tal y como detallamos más abajo en precauciones.

¿Dónde comprar semillas de sésamo?

1. Tiendas de alimentos saludables: Suele haber una amplia variedad de semillas en estas tiendas especializadas.
2. Supermercados y grandes superficies: Muchos supermercados tienen secciones de productos saludables con semillas envasadas.
3. Tiendas en línea: Explora tiendas en línea confiables como Amazon.
4. Mercados locales y ferias: Apoya a los agricultores locales y encuentra productos frescos en mercados y ferias.

Tipos de sésamo: Explora la variedad de sabores y usos culinarios

Cuando se trata de la semilla de sésamo, existen tres interesantes variedades que van más allá del simple color. Explorar los diferentes tipos te permitirá experimentar con una gama más amplia de sabores y texturas en tus recetas. Veamos en detalle los diferentes tipos y para qué sirven las semillas de sésamo:

Sésamo marrón, dorado o beige

Estas variedades son descendientes de la variedad original y se diferencian principalmente por sus tonalidades. Aunque comparten similitudes en términos de valor nutricional con el negro, como su contenido de aceite y proteínas, cada una de estas variedades puede tener usos culinarios específicos. Algunos expertos sugieren que el marrón puede tener una ligeramente mayor cantidad de fibra en comparación con el negro, lo que lo convierte en una opción interesante para aquellos que buscan un mayor aporte de este nutriente. Es importante aclarar que el color dorado se da ya en las semillas de sésamo sin tostar. Esto algo propio de la planta a diferencia de la variedad blanca, la cual sólo adquiere la tonalidad al pasarla por el fuego.

• Uso culinario: Estas semillas tienen un sabor similar al sésamo negro, aunque ligeramente más suave. Son versátiles y se pueden utilizar en una amplia variedad de preparaciones, como panes, galletas, barras de granola, aderezos para ensaladas, pasteles y platos salteados.

Sésamo blanco

Esta variedad más versátil y ampliamente utilizada en la cocina. Con un equilibrio perfecto entre aceite, proteína y fibra, la semilla de sésamo blanco se adapta a casi cualquier preparación culinaria, por ello son ideales para espolvorear sobre panes, ensaladas, stir-fries, platos de pasta y arroz. También se utilizan en la preparación de salsas, aderezos, hummus y tahini. Su sabor suave y delicado las convierte en un complemento perfecto para una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta panes y postres.

• Pasta de sésamo blanco (tahini): Es una pasta suave y cremosa hecha de semillas de sésamo blanco molidas. Es un ingrediente esencial en la cocina del Medio Oriente y se utiliza en platos como el hummus, el baba ganoush, el halva y el tahini sauce. También se puede mezclar con miel o jarabe de arce para hacer aderezos dulces.

Recuerda que estas son solo algunas sugerencias de uso culinario para cada variedad, pero las posibilidades son prácticamente infinitas.

¡Experimenta y descubre las múltiples posibilidades que estas semillas ofrecen en la cocina!

Preparaciones del sésamo

Existen multitud de formar de usar este ingrediente milenario, aquí te vamos a mostrar sólo algunas de ellas, con las que tú puedes experimentar y mejorar. También recuerda que al manipular y procesar las semillas, es importante seguir prácticas de higiene adecuadas y almacenarlas en recipientes herméticos en un lugar sombrío y seco para preservar su frescura:

• Sésamo crudo (contraindicaciones): Se refiere a las semillas de sésamo sin tostar, sólo se extraen de la vaina. Para consumirlo sin ningún tipo de procesamiento adicional, se recomienda molerlo o triturarlo, ya que las propiedades del sésamo crudo pueden hacer que resulte indigesto. Puedes seguir estos pasos sobre cómo moler semillas de sésamo en nuestro artículo. Esto permitirá aprovechar mejor sus nutrientes y añadirlo fácilmente a tus recetas.
• Sésamo pelado: Es la semilla sin parte de la cáscara. Normalmente se usa para repostería tras machacarlo, con él se suelen hacer masas aceitosas y dulces. Si quieres pelarlo tú mismo, puedes seguir estos pasos:
  • Sumerge las semillas en agua caliente durante unos minutos.
  • Frótalas suavemente entre tus manos o con un paño limpio para desprender la cáscara.
  • Asegúrate de secarlas completamente antes de usarlas.
  • Añádelas a tus recetas.
• Sésamo activado: Se refiere al proceso de germinación de las semillas para mejorar su digestibilidad y aumentar la disponibilidad de nutrientes. Puedes seguir los pasos detallados en nuestro artículo para aprender cómo activar semillas de sésamo. Este proceso implica remojar las semillas en agua durante varias horas, enjuagarlas y dejarlas germinar durante un tiempo específico. Esto puede mejorar su perfil nutricional y textura.
• Sésamo tostado: Tostar el sésamo le da un sabor más pronunciado y ayuda a prolongar su vida útil. El proceso es muy sencillo, sólo necesitas una sartén y algo de paciencia. Así que aquí te mostramos cómo tostar las semillas de sésamo:
  • Colócalas en una sartén seca a fuego medio y remuévelas constantemente durante unos minutos.
  • Cuando adquieran un color dorado uniforme, repiqueteen y tengan un aroma fragante tostado sácalas.
  • Advertencia: Ten cuidado de no quemarlas, ya que pueden volverse amargas.
  • Déjalas enfriar en una bandeja.
  • Ahora puedes usarlas o almacenarlas en un recipiente hermético.
• Bárritas de sésamo: Las barritas son una opción energética para personas muy activas o deportistas, debido a su alta densidad calórica. Puedes incorporar la semilla de sésamo tostada y otros ingredientes como frutos secos, miel y cereales en una mezcla, compactarla y refrigerarla para obtener barritas nutritivas y sabrosas. Recuerda que debido a su contenido calórico, deben consumirse con moderación y como parte de una alimentación equilibrada.
• Tahini: Es una pasta oleosa de sésamo blanco molido. Es un ingrediente popular en la cocina mediterránea y del Medio Oriente. Es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una amplia variedad de preparaciones culinarias, como hummus, aderezos para ensaladas, salsas y postres. Es una excelente fuente de grasas saludables, proteínas, fibra y minerales como el calcio, el magnesio y el hierro. Puedes encontrar taina comercial en tiendas de comestibles, si prefieres ahorrar tiempo. Para hacer tahini casero, sigue estos pasos:
  • Tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas.
  • Deja que las semillas se enfríen y luego colócalas en un procesador de alimentos.
  • Tritura las semillas de sésamo hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si es necesario, agrega un poco de aceite de sésamo o aceite de oliva para obtener la textura deseada.
  • Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador.

Beneficios de las semillas de sésamo

Queremos descubrirte los asombrosos beneficios de la semilla de sésamo, una planta cuyas propiedades para la salud son verdaderamente incontables. Por ello, en este artículo, hemos hecho una recopilación, para que exploremos juntos los aspectos más destacados de este superalimento y cómo puede mejorar tu vitalidad de diversas formas:

• Efecto antioxidante: Contiene antioxidantes naturales, como la vitamina E y otros compuestos fenólicos, que ayudan a neutralizar los radicales libres y proteger las células del daño oxidativo.
• Salud cardiovascular: Algunos estudios han encontrado que posiblemente los ácidos grasos insaturados presentes en él, incluyendo el ácido linoleico y el ácido oleico, pueden contribuir a mantener un corazón saludable. Estos ácidos grasos pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL («colesterol malo») y triglicéridos en la sangre. Esto a su vez puede disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y reducir la tensión arterial.
• Fitoquímicos beneficiosos: Contiene fitoquímicos, como lignanos y fitoesteroles, que se han asociado con diversos beneficios para la salud. Los lignanos tienen propiedades antioxidantes y fitoestrogénicas, lo que significa que pueden ayudar a equilibrar los niveles hormonales en el cuerpo.
• Apoyo a la salud ósea: Es una gran fuente de calcio, ya que unos 30 gramos (3 cucharadas) nos dan la cantidad diaria recomendada (más que la leche). Además de su contenido de calcio, también es una fuente de otros minerales esenciales para la salud ósea. A saber: magnesio, fósforo y cobre. Estos minerales desempeñan un papel vital en la formación y mantenimiento de huesos y dientes fuertes. Esto puede ayudar a prevenir la osteoporosis y promover una buena salud ósea en general.
• Propiedades saciantes: Las semillas son ricas en fibra, lo que les confiere un efecto saciante. Al consumirlas, pueden contribuir a controlar el apetito y mantener la sensación de saciedad por más tiempo, lo que se suele recomendar consumir semillas de sésamo para adelgazar en muchas clínicas de nutrición para quienes buscan perder peso o mantener un peso saludable.

Propiedades de las semillas de sésamo

Como hemos visto, los granos de sésamo poseen una amplia gama de propiedades beneficiosas para el organismo, convirtiéndolas en un alimento saludable y versátil. No obstante, algunas investigaciones apuntan a beneficios más allá de sus bondandes nutricionales.

Posible prevención del cáncer

Uno de los aspectos destacados de las semillas de sésamo es su contenido de lignanos, compuestos fitoquímicos con propiedades antioxidantes y fitoestrogénicas. Estos lignanos se han asociado en algunos artículos con potenciales beneficios para la salud, incluyendo su papel en la prevención del cáncer. Si bien se requiere más investigación, algunos estudios preliminares sugieren que los lignanos presentes en él, podrían tener efectos anticancerígenos. Esto se debe a su capacidad de al inhibir el crecimiento de células cancerosas y reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el de mama y el de colon.

Posibles beneficios para el cabello

Además de sus propiedades anticancerígenas potenciales, el sésamo también ofrecen otros beneficios. Por ejemplo, su contenido en grasas saludables y minerales, como el calcio, las convierte en un alimento beneficioso para la salud ósea y puede contribuir al crecimiento y fortalecimiento del cabello. Ciertos estudios han encontrado que su inhibición de la 5 alfa-reductasa y actividad sobre la melanogénesis podría servir para prevenir la pérdida del cabello.

Las semillas de sésamo para el estreñimiento

Este producto puede ayudarnos con multitud de problemas. Entre ellos, las semillas de sésamo son laxantes, por lo que sirven para ir al baño con regularidad. Algo similar ocurre con otras semillas oleaginosas como el lino.

Contraindicaciones de las semillas de sésamo

Es importante tener en cuenta que las semillas de sésamo tienen contraindicaciones e interacciones potenciales, especialmente si se tiene una condición médica preexistente como alergias o se están tomando medicamentos. Se recomienda consultar a un médico o profesional de la salud antes de incorporar el sésamo en la dieta, especialmente si se tiene alguna preocupación específica relacionada con la salud o el tratamiento farmacológico. Aquí dejamos algunas de las situaciones específicas que se deben tener en cuenta:

Semillas de sésamo y las alergias a los frutos secos

Aunque el ajonjolí no es un fruto seco técnicamente, sino una semilla oleaginosa, puede causar reacciones alérgicas en personas que son alérgicas a los frutos secos. Según un estudio realizado en Estados Unidos, los niños alérgicos a nueces y cacahuetes tienen 10 veces mayor riesgo de ser alérgicos al sésamo. Entre el 50% y el 70% de los niños alérgicos a frutos secos también pueden ser sensibles al sésamo. Por lo tanto, es importante que las personas con alergias a frutos secos consulten con un profesional de la salud antes de consumir semillas de sésamo. En caso de estarlas tomando ya, será más seguro si cesamos su consumo hasta estar seguros.

Semillas de sésamo para bebés

Debido al apartado anterior, recomendamos que consultéis con vuestro nutricionista o médico de confianza para introducirlo en la dieta de vuestro bebé. No obstante, si que podemos daros una cifra aproximada. Los frutos secos triturados se suelen dar a los bebés a la edad de 2 años. Quizá, esa sea una edad prudente para introducir también esta clase de semillas.

Semillas de sésamo para embarazadas

Si bien hemos afirmado que durante la lactancia no hay ningún problema y son beneficiosas, en el caso del sésamo y el embarazo la cosa cambia un poco. Durante el embarazo las mujeres pueden desarrollar alergias o intolerancias transitorias. Por ello, no podemos recomendar que se tome sésamo a la ligera debido a su relación con la alergia a los frutos secos. Recomendamos que se tenga precaución y se pruebe con mesura para ver cómo sientan las semillas, en caso de no tener reacciones vía libre 😊

Sésamo y óxido de etileno

Según autoridades de la Unión Europea y el Laboratorio Químico y Microbiológico en 2020 hubo una alerta sanitaria. Esto se debió a que el sésamo importado de la India tenía niveles de óxido de etileno por encima de lo permitido. En el caso de este producto el límite es de 0,05 mg/kg. Éste se excedió en más de cien test y veinte países del continente según el Sistema Europeo de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF). Si se quieren consultar estas alertas se puede hacer aquí.

Contraindicaciones médicas

Aunque el consumo de semillas de sésamo es seguro para la mayoría de las personas, algunas condiciones de salud pueden requerir precaución o evitar su consumo. Por ejemplo, las personas con diverticulitis, enfermedad inflamatoria intestinal o síndrome del intestino irritable pueden experimentar molestias digestivas al consumir semillas debido a su contenido de fibra. Además, las personas con trastornos de la coagulación o que toman anticoagulantes deben tener precaución, ya que el sésamo contiene compuestos que pueden tener efectos anticoagulantes.

Interacciones con medicamentos

El sésamo puede interactuar con ciertos medicamentos y afectar su absorción o eficacia. Por ejemplo, debido a su contenido de fibra, puede disminuir la absorción de medicamentos orales si se consumen simultáneamente. Además, los lignanos presentes en el sésamo pueden tener efectos estrogénicos. Ello que podría interferir con medicamentos hormonales o terapias relacionadas con el cáncer de mama.

Nutrición y semillas de sésamo

El sésamo es una semilla con alto valor nutricional. Tiene un alto contenido en grasas insaturadas que son mayormente aceite, por lo que es saludable, pero no conviene pasarnos con la dosis diaria, dado que su alto contenido en fibra podría soltarnos la tripa. Además, su contenido calórico es muy alto, lo que no supone un problema en cantidades habituales, pero no debemos exagerar las dosis para obtener beneficios, ahora ahondaremos más en esto.

Por otro lado, tampoco podemos pretender arreglar toda una dieta deficiente con estas semillas, si no tomamos suficiente agua, frutas y verduras o hacemos deporte, no podremos arreglarlo con ninguna semilla. No obstante, sí tienen un perfil nutricional interesante, a título meramente informativo aquí dejamos una tabla con qué aportan estas semillas por cada 100 gramos:

Energía/ Kilocalorías	2400 kJ / 570 kcal
Grasas	50g
…de las cuales saturadas	7g
Fibra alimentaria	17g
Carbohidratos (hidratos de carbono)	26g
…de los cuales azúcares	0,5g
Proteínas	17g

Además de estos nutrientes, tiene cantidades nada despreciables de zinc, vitaminas, hierro y calcio.

Cuándo sembrar semillas de sésamo

Deben sembrarse en interior, cuando las queramos hacer germinar y después trasplantarlas. Además, no aguantan las heladas o el frío. Por lo tanto, debemos sembrarlas en interior unas cinco semanas antes de que las temperaturas mínimas lleguen a unos 15ºC o 20ºC (70ºF).

Otra referencia puede ser que la planta tarda en dar frutos unos 4 meses y necesita climas cálidos y secos. En base a esto según dónde viva cada agricultor debe calcular cuándo plantarlo.

En breve tendremos un artículo sobre cómo sembrar sésamo. Hasta entonces, te dejamos este artículo donde se comentan otros detalles sobre el tema. Para saber más haz clic aquí.

Conclusión

Hemos visto qué son las semillas de sésamo y cuáles son sus propiedades, desde sus beneficios nutricionales, hasta los beneficios como galactogogo y laxante. También hemos podido comprobar cómo no es el sésamo un fruto seco, pero puede dar alergias como tal y para qué sirven las semillas de sésamo. Hemos repasado las mejores ofertas para humanos y pájaros de semillas de sésamo. Esperamos que te haya gustado, si quieres ver más artículo echa un vistazo a nuestra página de artículos de semillas. Hasta pronto 🙂